Valladolid se ha convertido en la cuarta provincia productora de aceitunas de Castilla y León, junto a Ávila, Salamanca y Zamora. Los olivos se asientan en al menos quince municipios vallisoletanos: Alaejos, Bercero, Castillo de Tejeriego, Castronuño, La Cistérniga, Medina del Campo, Mojados, Pesquera de Duero, Pozaldez, Quintanilla de Trigueros, Rodilana, Rueda, Torrecilla de la Orden, Tudela de Duero y Villafranca de Duero; y en la localidad palentina de Alba de Cerrato. De momento, las principales zonas productoras de aceite son los valles abulenses del Tiétar y del Alberche; la comarca zamorana de las Arribes; y las salmantinas de la Sierra de Francia y La Ribera.
En el 2007 Castilla y León contaba con 4.884 hectáreas de olivos, apenas el 0,20% del total de las plantaciones nacionales, que se extendían por 2.456.703 hectáreas (con la provincia de Jaén a la cabeza). La producción del país en la temporada 2006-2007 fue de 1.108.200 toneladas, 1.266,7 de ellas en Castilla y León, el 7,54% menos que la campaña anterior (1.370 toneladas).