25.05.09 -
Mil y una maneras de cocinar y degustar el espárrago. Es lo que ofrecen los hosteleros durante el mes de mayo con motivo de las jornadas gastronómicas del Espárrago Tudelano, que promueve el Ayuntamiento, en el marco de la celebración de la Fiesta de Exaltación de este producto que una vez recogido en el campo y culminado el proceso de limpieza y selección llega a los establecimientos para que, después de pasar por los fogones pueda ser saboreado por vecinos y visitantes.
Las cocinas de los restaurantes de Tudela y Herrera de Duero se encuentran en plena ebullición para ofrecer a los comensales un variado menú degustación en el que el producto estrella de la huerta es protagonista combinado con otras delicias culinarias como solomillo ibérico al hojaldre con salsa de oporto, pincho de lechazo, chuletón, entrecot, chuletillas de lechazo churro, bacalao al ajo arriero, merluza rellana de marisco, rape y capón criado a maíz con salsa de ciruelas, pasas y almendras.
Sorprende poder disfrutar de recetas tan llamativas y extraordinarias como pueden ser espárragos de Tudela a la tudelana con jamón de bellota y huevo escalfado, pulpo a la plancha con espárragos trigueros, espárragos con virutas de jamón ibérico con aceite virgen extra Moralia, espárragos con salmón ahumado, gratinados, revuelto de espárragos y al estilo María, sin olvidar los espárragos al natural.
Y es que la imaginación de los cocineros no queda ahí. La originalidad llega hasta tal punto que hay platos de espárragos rellenos de boletus y virutas de foie, corona de espárragos con vinagreta de aguacate y cecina, bacalao encebollado con espárragos al gratén, pastel de setas y espárragos, pastel de espárragos trigueros con muselina de piñones, espárragos frescos con gazpacho de guisantes, espárragos cocidos aromatizados con aceite de Almazara y vinagre de vino, y hojaldre de espárragos y gambas y revuelto de espárragos trigueros.
Variedad
Todo un sinfín de combinaciones irresistibles para los paladares que junto a un rico postre y un buen vino de la tierra harán que los asistentes vuelvan a repetir la próxima edición de este certamen gastronómico que año tras año cuenta con más aceptación entre los asistentes.
Desde la hostelería, en colaboración con el Consistorio los restaurantes del municipio brindan a los visitantes toda esta variedad de menús especiales del espárrago, «lo cual también significa que a los hosteleros les viene muy bien la promoción y la puesta en alza de este producto. A todos nos viene bien», señala el alcalde de Tudela de Duero, Óscar Soto.
Los jefes de cocina de cada restaurante se esmeran para preparar sus mejores platos que ofrecen a los visitantes con el fin de que vuelvan a repetir experiencia en próximas ocasiones.
