La nueva etapa de San Sebastián Gastronomika se inauguró ayer en el Palacio Kursaal de la capital guipuzcoana con la asistencia de cocineros de relieve nacional, como Ferran Adrià o Carme Ruscalleda. El congreso gastronómico, organizado por 'Diario Vasco', de Vocento -grupo editorial al que pertenece EL NORTE DE CASTILLA-, sitúa a la ciudad donostiarra en la vanguardia culinaria, en un congreso de alta cocina que congrega hasta el miércoles a representantes de distintos países del mundo, con una amplia presencia de profesionales japoneses.
En el marco de este acontecimiento, en el que no falta el grueso de la cocina vasca -Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Pedro Subijana figuran entre los ponentes-, se presentó ayer el corazón amarillo, la marca de calidad agroalimentaria castellana y leonesa Tierra de Sabor.
Diferentes representantes del Gobierno vasco visitaron la muestra organizada por la Junta de Castilla y León en una zona exclusiva del Palacio Kursaal. En ese espacio, la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta, Silvia Clemente, señaló que la intención de su departamento es «aprovechar un encuentro en el que se dan cita los mejores cocineros del mundo», dentro de la política seguida de «llevar Tierra de Sabor a todos aquellos lugares en los que creemos que hay prescriptores de marca».
Es el caso de San Sebastián Gastronomika, «donde hemos querido estar con producto fresco, con materia prima, porque es lo que puede animar a que los cocineros escojan elementos amparados por Tierra de Sabor, es decir, Castilla y León», de modo que «se puedan convertir en prescriptores de nuestra marca». Así, «el simple hecho de que cualquiera de los cocineros que pasen por aquí cite uno de nuestros productos como base de su cocina es una promoción que tiene un alcance que en este momento no se puede dimensionar», señaló la consejera.
En ese sentido, recordó la ocasión en que Ferran Adrià citó el espárrago de Tudela de Duero como «el mejor del mundo», lo que se convirtió «en una promoción de primer orden».
Elogios
Precisamente, el responsable de El Bulli, acompañado por Juan Mari Arzak y por una nutrida delegación de cocineros japoneses, visitó la muestra de productos de la región que ampara la marca Tierra de Sabor. Arzak explicó que conoce bien los alimentos de Castilla y León y que a partir de ahora sabrá «cómo identificar a esta región tan rica cuando vea el corazón amarillo en un producto de calidad». Por su parte, el cocinero Francis Paniego, del Restaurante Echaurren de Ezcaray (La Rioja), elogió los piñones de Pedrajas de San Esteban, en lo que coincidió con Ferran Centelles y David Ceijas, sumilleres del restaurante El Bulli, quienes calificaron al piñón ibérico de Castilla y León como «el caviar de la Tierra de Pinares».
Congresistas, profesionales del País Vasco y prensa especializada acreditada en el congreso degustaron distintos platos elaborados con materias primas de la región, una ocasión en la que Silvia Clemente se felicitó por ser «la primera vez que la marca Tierra de Sabor entra en un acontecimiento gastronómico del País Vasco», además de subrayar que era «la única marca ligada a un territorio presente en San Sebastián Gastronomika», algo muy relevante, ya que «no es una marca que aisladamente podría generar la duda en cualquiera de estos cocineros sobre cuál es su procedencia».
«Castilla y León es una de las comunidades autónomas más extensas de la UE y tenemos 56 figuras de calidad repartidas por su geografía», recordó Clemente, para quien «en algunas ocasiones, la adscripción a nuestra comunidad ha tenido dificultades de identificación», por lo que «el marchamo general de Tierra de Sabor va a impedir que se susciten este tipo de dudas». Alrededor de 300 castellanos y leoneses se han desplazado al congreso San Sebastián Gastronomika 09, entre los que destaca 20 empresarios que acuden con sus distribuidores o dentro de los expositores de las diputaciones de Soria, Zamora y Salamanca, además del del Ayuntamiento de Valladolid.
De la lenteja al jamón
La diputada de Agricultura de Salamanca, Concepción Miguélez, destacó la importancia del congreso «para dar a conocer las producciones agroalimentarias salmantinas, y en especial las amparadas por las figuras de calidad de la Lenteja de la Armuña, la Carne de Morucha y el Jamón de Guijuelo». Entre las empresas salmantinas del sector cárnico destaca Joselito, con una presencia ya veterana en San Sebastián.
Javier Carbajo, presidente de la Asociación Harina Tradicional Zamorana, destacó la implantación de este tipo de preparado en el País Vasco, «un mercado vinculado desde siempre a la meseta y donde se valoran de forma adecuada los productos de calidad».
