ÓSCAR SOTO PALENCIA ALCALDE DE TUDELA DE DUERO EXPECTACIÓN CALIDAD
Soto aboga por poner en alza el cultivo estrella junto
con otros productos de la huerta y el vino de la tierra
25.05.09 -
El alcalde de Tudela, en el balcón de la Casa Consistorial, con una réplica artística del espárrago en sus manos. / J. F.
-¿Va a haber alguna celebración especial con motivo del 25 aniversario de la Feria de Exaltación del Espárrago Tudelano?
-Es ya un cuarto de siglo de trabajo intentando poner en alza un producto como el espárrago de Tudela. El programa que hemos presentado este año es como el de años anteriores y seguimos apostando por la misma iniciativa porque año tras año se va consolidando todavía más.
-¿Qué significa el espárrago para el municipio, tanto como por la exquisitez del producto como por la celebración de la feria en su honor?
-Hay dos cosas que se pueden destacar del espárrago. La primera y más importante es que es un producto que tiene mucha tradición y arraigo en el municipio y que los documentos que lo avalan hablan de los mazos de espárragos de Tudela que se llevan a Juana I de Castilla en su retiro de Tordesillas allá por el siglo XVI. Otro aspecto importantísimo es que es la fiesta que pusieron en marcha los anteriores gobiernos del Ayuntamiento. La hemos seguido potenciando junto con los productores porque es un producto que afecta positivamente a la economía del municipio y que durante muchos años ha sido un complemento perfecto a las posibilidades de desarrollo que teníamos en el pueblo.
-¿Cómo repercute en la economía de la localidad?
-Es muy difícil de valorar, ya que la producción depende de las circunstancias meteorológicas. Pero durante los meses de producción, pues sí que se emplea a gente del municipio y habrá en torno a cuarenta o cincuenta personas trabajando. Esto implica que si pudiésemos tener un número mayor de productores que los dos que hay ahora mismo y diésemos al cultivo otras salidas, como plantas embotadoras o que se pudiese consumir todo el año, pues imagino que se podría generar más empleo.
-¿En qué estado se encuentra la marca de calidad prevista para potenciar el producto?
-Con fechas próximas vamos a hacer una visita a una de las denominaciones de origen de Navarra para informarnos de cómo está la situación. Desde el Ayuntamiento lo que se pretende es intentar impulsar la huerta de Tudela, no sólo el espárrago, sino otros productos que son particulares de aquí. Se trata de poner en alza productos de mucha calidad y llegar a tener una Indicación Geográfica Protegida (IGP), pero no sólo con el producto del espárrago. Repito que vamos a intentar llegar a más productos, como puede ser el tema del vino con las bodegas que tenemos y la importancia que tienen en la localidad. Habrá que empezar también a trabajar en ese sentido porque la calidad de nuestros caldos es de reconocimiento internacional.
-El prestigioso cocinero Ferran Adrià desveló que los espárragos de su restaurante, El Bulli, son de Tudela de Duero, ¿cómo ha recibido la noticia?
-Es muy importante. La repercusión mediática que tienen personalidades de prestigio internacional y que hablen de un producto muy bien significa que nuestro producto está en las mejores cocinas de los grandes restauradores de España. Esto hace que nos sintamos orgullosos como municipio y, sobre todo, los que se tienen que sentir muy orgullosos son los productores de espárragos que con su trabajo arduo y vigilante siempre de que el espárrago tenga las mejores condiciones, pues que hayan recibido este reconocimiento es muy importante. Si el espárrago de Tudela sigue siendo un producto estrella dentro de la cocina de Adrià a lo mejor el municipio le tiene que galardonar con algún tipo de reconocimiento por la promoción que está haciendo de nuestro producto más típico.
-¿Cómo es la implicación de productores, vecinos, hosteleros y asociaciones durante estas fechas en la que se rinde culto al espárrago?
-Creo que todos estamos deseosos de que llegue este fin de semana porque a los vecinos siempre nos ha gustado mucho disfrutar de esta fiesta en la calle con los amigos que nos vienen a visitar y que además se llevan un buen sabor de boca y nuestros productos más típicos. Es un valor que hemos puesto en alza y que esperemos que como otros años podamos congregar a cerca de 25.000 personas.
-¿A qué se debe la exquisitez y calidad del producto?
-Todo lo da la tierra. Estamos en un valle con temperaturas extremas en invierno y nuestro sol de primavera bañado por estas nieblas que produce el Duero. Todo este cúmulo de circunstancias nos obligan a pensar que si probamos un espárrago de Tudela, la verdad es que sabe a nuestra tierra.
-¿Qué le parece el refrán referido al espárrago que dice: 'los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro'?
-Ese refrán viene un poco dado por lo que había antes y ahora queda un poco en entredicho porque a finales de marzo ya teníamos espárragos. Luego los de abril y los de mayo son buenísimos, pero es que en junio, aunque diga el refrán que son para el burro, creo que las nuevas fórmulas de trabajar la tierra están dando los espárragos con la misma calidad que los del principio de campaña.
